單項(xiàng)選擇題乳中的還原酶來源于（）
A.乳腺
B.微生物
C.白細(xì)胞
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1.單項(xiàng)選擇題冷凍會(huì)使乳成為（）
A.酸敗乳
B.乳房炎乳
C.酒精陽性乳
2.單項(xiàng)選擇題牛乳在1個(gè)大氣壓的沸點(diǎn)是（）
A.100℃
B.100.55℃
C.99℃
3.單項(xiàng)選擇題乳滴定酸度測(cè)定時(shí)用氫氧化鈉濃度為（）mol/l
A.1.0
B.0.1
C.2.0
4.單項(xiàng)選擇題甜煉乳感官評(píng)定時(shí)，滋味和氣味的滿分為（）分
A.30
B.60
C.50
5.單項(xiàng)選擇題全脂加糖煉乳的蔗糖含量應(yīng)小于（）
A.10％
B.15％
C.20％
最新試題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題