心料的含水量應(yīng)極低，一般為粉心，最好以油脂型的心料為主。
消耗在整個體系中的動能，干固物的含量，碳水化合物的類型，發(fā)泡劑的類型和濃度，機械打擦的速度、時間和溫度。
最新試題
塊狀巧克力澆模成型為什么要進(jìn)行振動？
巧克力精磨過程中往往會產(chǎn)生哪些問題？
為什么精煉時間不宜過長？
巧克力連續(xù)澆模成型的工藝技術(shù)參數(shù)有哪些？
精煉在巧克力制造中起何作用？
板式立型連續(xù)調(diào)溫機結(jié)構(gòu)必須具備哪些功能？
巧克力調(diào)溫設(shè)備有哪幾種？
如何測試巧克力醬料的細(xì)度？
用五輥機精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？
制造巧克力時添加磷脂有何要求，為什么？