判斷題過多使用鉀肥，會使果肉變松，產生苦痘病和果心褐變等生理病害。
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3.判斷題由溫度不適引起的低溫傷害有冷害和凍害。
4.多項選擇題用于果蔬汁飲料加熱殺菌的設備，即熱交換器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根據果蔬汁飲料的（）等因素選用。
A.黏度
B.含漿量
C.殺菌溫度
D.壓力
5.多項選擇題果膠酶酶制劑澄清果蔬汁的機理可以分為三個不同的連續(xù)階段，即（）
A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀
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