多項(xiàng)選擇題用于果蔬汁飲料加熱殺菌的設(shè)備,即熱交換器主要有板式、管式、刮板式等形式,可根據(jù)果蔬汁飲料的()等因素選用。
A.黏度
B.含漿量
C.殺菌溫度
D.壓力
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1.多項(xiàng)選擇題果膠酶酶制劑澄清果蔬汁的機(jī)理可以分為三個(gè)不同的連續(xù)階段,即()
A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀
2.多項(xiàng)選擇題在果蔬汁加工中用的較多的膜分離主要是()
A.超濾
B.反滲透
C.離子交換
D.納濾
3.多項(xiàng)選擇題危害果蔬汁的微生物主要有()。
A.酵母
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌
4.多項(xiàng)選擇題影響水果干燥的速度的因素主要有()
A.干燥介質(zhì)的溫度
B.干燥介質(zhì)的濕度
C.氣體流動(dòng)速度
D.大氣壓力或真空度
5.多項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不屬于填充液調(diào)配的內(nèi)容?()
A.加工液體
B.糖液配置
C.鹽業(yè)配置
D.調(diào)味液的制備
最新試題
有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì),主要有哪三種?()
題型:多項(xiàng)選擇題
在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
題型:判斷題
果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下,屬低酸或酸性食品。
題型:判斷題
果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。
題型:判斷題
茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮,防止煮爛。
題型:判斷題
將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱,將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為()
題型:單項(xiàng)選擇題
在果蔬汁加工過程中,果膠對(duì)榨汁和澄清無影響,既不影響出汁率,也不影響果汁的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
題型:判斷題
下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有()
題型:多項(xiàng)選擇題