單項選擇題以下屬于影響蛋白質(zhì)變性的物理因素是()
A.pH值
B.有機(jī)溶劑
C.加熱處理
D.有機(jī)化合物水溶液
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1.單項選擇題在等電點以上的pH溶液中氨基酸帶()
A.正電荷
B.負(fù)電荷
C.不帶電荷
D.以上都有可能
2.單項選擇題下列哪一項不是對蛋白質(zhì)水合作用和溶解度同時具有影響的因素()
A.蛋白質(zhì)濃度
B.離子強(qiáng)度
C.氨基酸的組成
D.溫度
3.多項選擇題蛋白質(zhì)水解過程中的中間產(chǎn)物為()
A.蛋白朊
B.蛋白胨
C.多肽
D.氨基酸
4.單項選擇題魚凍的形成屬于蛋白質(zhì)的()作用
A、變性
B、膨潤
C、凝膠
D、沉淀
5.單項選擇題下列物質(zhì)中,不屬于蛋白質(zhì)的是:()
A.淀粉酶
B.性激素
C.胰島素
D.胰蛋白酶
最新試題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型:判斷題
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
題型:單項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點pI為()。
題型:單項選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂,而加入少量()后卻對形成的泡沫有保護(hù)作用。
題型:單項選擇題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
題型:單項選擇題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是()
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型:判斷題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是()
題型:單項選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型:判斷題
蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型:判斷題