水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

畫(huà)出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。