單項(xiàng)選擇題（）型油脂中脂肪酸側(cè)鏈為無序排列，它的熔點(diǎn)低，密度小，不穩(wěn)定。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
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1.單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂其煙點(diǎn)一般高于（）℃。
A、150
B、180
C、220
D、240
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物脂肪含有相當(dāng)多的（）的三酰甘油，所以熔點(diǎn)較高。
A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和
3.單項(xiàng)選擇題豆油、小麥胚芽油、亞麻籽油和紫蘇油屬于（）類油脂。
A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯
4.單項(xiàng)選擇題月桂酸酯來源于（）植物，其月桂酸含量高，不飽和脂肪酸含量少，熔點(diǎn)較低。
A、月桂
B、橄欖
C、紫蘇
D、棕櫚
5.單項(xiàng)選擇題自然界中的油脂多為混合三?；视王ィ瑯?gòu)型為（）型。
A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-
最新試題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題
在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：?jiǎn)柎痤}
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：?jiǎn)柎痤}