蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

含S的是哪一個（）

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

以下說法錯誤的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。