礦物質(zhì)的溶解性與其生物有效性無關。

（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。

下列四種呈香物質(zhì)，哪種是醛類化合物（）

植酸和草酸將影響人體對食物中鐵的吸收。

植酸結合鈣離子生成不溶性的鹽，降低了鈣的利用率。

以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）

影響鈣吸收的維生素是（）。

下列維生素在加工中最容易損失的（）。

抗壞血酸的降解反應與美拉德反應都有的中間產(chǎn)物是（）

下列對礦物質(zhì)對肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是（）。