下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

下列對面團形成描述不正確的是（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

含S的是哪一個（）

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。