下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結構在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

下列基團不屬于生色基的是（）。

以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

葉綠素含有下面哪種金屬離子（）

決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）

一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）

下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。

哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）