嗅感基團

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

比甜度

影響肉類風味的主要因素有哪些？

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機理。（）