解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

檢出閾值

比甜度

嗅感基團