判斷題風(fēng)味物質(zhì)屬于非營養(yǎng)物質(zhì)、成份多、含量少、多熱不穩(wěn)定、易揮發(fā)、易破壞。

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1.單項選擇題具有蒜臭氣的是（）。

A.丁酸
B.硫甘酸
C.三甲胺
D.六氫吡啶

2.單項選擇題具有腥臭氣味的是（）。

A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氫吡啶

3.單項選擇題加工食品時對香味具有改善和增強作用的增香劑是（）。

A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦 

4.單項選擇題具有苦杏仁香氣的是（）。

A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛

5.單項選擇題味精不呈鮮味的pH值是（）

A.3.2
B.6
C.7
D.>7