單項(xiàng)選擇題魚翅是軟骨魚類中鯊魚和鰩的（）加工制成。

A.尾鰭和胸鰭
B.背鰭和臀鰭
C.背鰭和腹鰭
D.各部位的鰭


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1.單項(xiàng)選擇題黃鱔是糖尿病患者的食療佳品，因?yàn)辄S鱔含有（），具有降血糖功效。

A.尼克酸
B.氨基酸
C.核黃素
D.黃鱔素

2.單項(xiàng)選擇題冬蟲夏草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值均很高，多用于食療，最適宜與（）同燉。

A.食用菌類
B.海水魚類
C.淡水魚類
D.雞、鴨、豬肉和牛肉等。

3.單項(xiàng)選擇題黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不參與通常的糖代謝，故適于（）患者食用。

A．糖尿病
B．結(jié)石病
C．結(jié)核病
D．心臟病

4.單項(xiàng)選擇題在營(yíng)養(yǎng)配餐過程中，（）是不符合營(yíng)養(yǎng)配餐的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的。

A.主動(dòng)配餐，講究烹飪技藝
B.既有營(yíng)養(yǎng)，又美味好吃
C.根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論與配餐原則，針對(duì)健康人群營(yíng)養(yǎng)需要合理搭配
D.避免把幾大營(yíng)養(yǎng)素簡(jiǎn)單相加

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)特點(diǎn)，下面說法中不正確的是（）。

A.不同于營(yíng)養(yǎng)師又區(qū)別于廚師
B.不必掌握餐飲業(yè)一般廚師的專業(yè)知識(shí)和菜肴制作技藝
C.具有營(yíng)養(yǎng)師配膳職能能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)配制符合不同人群營(yíng)養(yǎng)要求的餐飲品
D.這個(gè)新職業(yè)，新工種在未來的中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展中將起到舉足輕重的作用。