多項選擇題蛋白質分解的作用主要影響（）
A.鮮味的形成
B.香氣的形成
C.辛香料
D.色澤的變化
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1.多項選擇題具有生理休眠的蔬菜，其休眠期大致哪有三個階段？（）
A.休眠誘導期
B.深休眠期
C.休眠蘇醒期
D.休眠飛升期
2.單項選擇題榨菜具備（）包裝后，才成為果蔬類罐頭。
A.商業(yè)無菌
B.玻璃罐
C.馬口鐵罐
D.復合薄膜袋或其他包裝容器
3.單項選擇題榨菜以（）所產最為出名。
A.江蘇太倉
B.四川涪陵
C.浙江金華
D.內蒙古
4.填空題果酒釀造的基礎是（）的活動。
5.單項選擇題目前我國栽培量最大的用于釀造干紅葡萄酒的葡萄品種是（）
A.赤霞珠
B.蛇龍珠
C.霞多麗
D.佳麗釀
最新試題
制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型：判斷題
對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。
題型：判斷題
影響呼吸強度的產品內在因素有（）
題型：多項選擇題
在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。
題型：判斷題
影響細胞的保水力的因子有（）
題型：多項選擇題
原料經預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產品是（）
題型：單項選擇題
原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
題型：判斷題
機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產品。
題型：判斷題
蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。
題型：判斷題
果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。
題型：判斷題