多項選擇題具有生理休眠的蔬菜，其休眠期大致哪有三個階段？（）
A.休眠誘導(dǎo)期
B.深休眠期
C.休眠蘇醒期
D.休眠飛升期
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1.單項選擇題榨菜具備（）包裝后，才成為果蔬類罐頭。
A.商業(yè)無菌
B.玻璃罐
C.馬口鐵罐
D.復(fù)合薄膜袋或其他包裝容器
2.單項選擇題榨菜以（）所產(chǎn)最為出名。
A.江蘇太倉
B.四川涪陵
C.浙江金華
D.內(nèi)蒙古
3.填空題果酒釀造的基礎(chǔ)是（）的活動。
4.單項選擇題目前我國栽培量最大的用于釀造干紅葡萄酒的葡萄品種是（）
A.赤霞珠
B.蛇龍珠
C.霞多麗
D.佳麗釀
5.單項選擇題完成果酒發(fā)酵的主要酵母是（）
A.尖頭酵母
B.橢圓酵母
C.巴氏酵母
D.以上都不對
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在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
題型：判斷題
回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。
題型：判斷題
茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）
題型：單項選擇題
在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。
題型：判斷題
大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）
題型：單項選擇題
將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）
題型：單項選擇題
果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。
題型：判斷題
罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。
題型：判斷題
果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）
題型：單項選擇題
果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。
題型：判斷題