多項選擇題食品操作人員手部受到外傷，應(yīng)做到（）。

A.不得接觸食品或原料
B.可以接觸食品原料，不得接觸成品
C.經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作
D.不得加工食品，但可銷售食品


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1.多項選擇題食品加工機器應(yīng)防止危害食品衛(wèi)生，應(yīng)該注意（）。

A.避免潤滑油混入
B.機器定期消毒
C.機器雜物混入
D.生銹

2.多項選擇題食品工作人員工作前必須（）

A.洗凈雙手
B.洗頭發(fā)
C.剪掉指甲
D.雙手消毒

3.多項選擇題食品污染可以分為（）。

A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.放射性污染
D.環(huán)境污染

4.多項選擇題用死黃鱔加工的鱔絲的特征（）。

A.血色為鮮紅的血水
B.血塊散開不凝結(jié)
C.肉質(zhì)粗糙無彈性
D.表皮色淡略帶灰色

5.多項選擇題選購肉制品，應(yīng)注意下列哪些方面（）。

A.應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品
B.應(yīng)盡量挑選色澤艷麗的產(chǎn)品
C.應(yīng)挑選包裝密封，無破損的產(chǎn)品
D.產(chǎn)品包裝應(yīng)標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等

6.多項選擇題食物中毒患者通常有哪些癥狀（）。

A.腹痛
B.頭痛頭暈
C.腹瀉
D.嘔吐

7.多項選擇題世界衛(wèi)生組織評選出的垃圾食品有（）。

A.油炸類食品
B.加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）
C.話梅蜜餞類食品（果脯）
D.燒烤類食品

8.多項選擇題變質(zhì)的蝦米可能有哪些特征。（）。

A.殼失去光澤
B.肌肉無彈性
C.背腸管線不清
D.個體小

9.多項選擇題水產(chǎn)品中殘留的孔雀石綠具有哪些毒副作用，對人體危害較大。（）。

A.高毒
B.高殘留
C.“三致”（致畸、致癌、致突變）
D.染色

10.多項選擇題有下列特征的魚可能已被污染，不能食用（）。

A.魚尾僵直，甚至畸形
B.魚聞起來有類似大蒜、氨、汽油、煤油等異味
C.魚體畸形，形狀異常，如頭大體小，皮色難看
D.魚腮粗糙，不光滑，色白或暗紅