清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糕點(diǎn)方法主要（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糙米碾白可以采用（）等方法。