單項選擇題在原料乳的收購時，要檢測其酸度，常用下列哪一種方法？（）
A.0.1mol/L的氫氧化鈉滴定
B.68%的酒精和原料乳等量混合
C.用比重計或密度計測定
D.用電到率測定儀測定
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1.單項選擇題正常新鮮牛乳的pH值為（）
A.3～4
B.8～9
C.4.6
D.6.5～6.7
2.單項選擇題在牛乳中加入小牛皺胃酶后，能發(fā)生凝固沉淀分離出來的蛋白質(zhì)是（）
A.乳酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.乳中的酶
3.單項選擇題收購牛乳時采用按質(zhì)論價的原則，常依據(jù)的是（）
A.水、酪蛋白和干物質(zhì)含量
B.乳脂肪、乳蛋白質(zhì)和乳糖含量
C.乳的比重和酸度
D.微生物指標(biāo)和抗生素檢驗指標(biāo)
4.單項選擇題乳糖是哺乳動物乳汁中特有的糖類化合物，在正常牛乳中的含量是（）
A.1.0%～1.5%
B.3.0%～3.5%
C.4.6%～4.7%
D.11%～13%
5.單項選擇題正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在牛乳中的正常含量是（）
A.1.0%～1.5%
B.3.0%～3.5%
C.11%～13%
D.30%～35%