燒堿（氫氧化鈉）燒堿在生產(chǎn)中可用來代替純堿和生石灰加工皮蛋，氫氧化鈉的作用實(shí)質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因
其主要作用在于它能與熟石灰（氫氧化鈣）產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成氫氧化鈉，氫氧化鈉的作用實(shí)質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因。
①、乳酸菌培養(yǎng)物； ②、母發(fā)酵劑； ③、工作發(fā)酵劑。
最新試題
腌肉制品
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
肉中微生物的來源。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
“腌臘”
簡述一般乳的分類。
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
致昏（擊暈）
嫩化
液態(tài)乳