餅干加工的第一步是輥壓。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。