切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）

切片時，哪種原料適合切成厚片（）

菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。

掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）

在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）

上漿后的原料在烹飪過程中容易（）

宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。

切片時，哪種原料適合切成大片（）