單項選擇題白煮能保持原料的本色和（）。
A、鮮味
B、原味
C、香味
D、氣味
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1.單項選擇題屬于烹調(diào)炊具的是（）。
A、和面機、勺、瓢、油炸鍋
B、切片機、電烤爐、鏟、鍋
C、油炸鍋、鏟、勺、切片機
D、鏟、鍋、勺、瓢
2.單項選擇題廚房工具是指在烹調(diào)過程中所使用的（）用具。
A、機械
B、手工
C、片刀
D、白案
3.單項選擇題在酒店內(nèi)（）屬于廚房設備。
A、絞肉機、電冰箱、爐灶、鍋、勺
B、攪拌機、爐灶、瓢、鏟、電烤箱
C、電冰箱、絞肉機、攪拌機、鍋、瓢
D、絞肉機、攪拌機、電冰箱、爐灶、電烤箱
4.單項選擇題在使用廚房設備時，必須根據(jù)設備的結(jié)構(gòu)（）和技術(shù)特點來安排生產(chǎn)任務。
A、能力
B、配備
C、性能
D、磨損
5.單項選擇題運行設備的性能、壽命、精度，在很大程度上取決于（）的使用正確與否。
A、原料
B、操作人員
C、維修人員
D、管理人員