將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

食品均質機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。