榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。