氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱(chēng)為（）

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專(zhuān)用榨汁機(jī)，專(zhuān)門(mén)用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。