根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

影響細胞的保水力的因子有（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。