機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）