原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）