原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

原料經(jīng)預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。