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問(wèn)答題腐敗變質(zhì)與發(fā)酵有什么區(qū)別？

1.單項(xiàng)選擇題油脂腐敗的化學(xué)反應(yīng)主要是（），其次是（）。

A.油脂自身氧化過(guò)程；加水水解
B.加水水解；油脂自身氧化過(guò)程
C.油脂自身氧化過(guò)程；油脂自身氧化過(guò)程
D.加水水解；加水水解

2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在受到食品中動(dòng)植物組織酶以及微生物酶作用下，發(fā)生分解，下面哪種不是其主要分解產(chǎn)物：（）

A.醇
B.胺
C.酮
D.硫醇

3.單項(xiàng)選擇題食品的基質(zhì)條件，下列哪種不是：（）

A.氫離子濃度
B.滲透壓
C.水分含量
D.營(yíng)養(yǎng)組成

4.單項(xiàng)選擇題下面哪種細(xì)菌是引起食品腐敗變質(zhì)的主要菌屬，能分解食品中的各種成分，并使食品產(chǎn)生各種色素（）。

A.假單胞菌屬
B.微球菌屬和葡萄球菌屬
C.弧菌屬和黃桿菌屬
D.嗜鹽桿菌屬和嗜鹽球菌屬

5.問(wèn)答題什么是轉(zhuǎn)基因食品？簡(jiǎn)述轉(zhuǎn)基因食品可能的主要安全性問(wèn)題。

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中丙烯酰胺的形成途徑？

7.問(wèn)答題哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？簡(jiǎn)述食品中反式脂肪酸的主要危害。

8.問(wèn)答題水產(chǎn)品中天然毒素主要有哪些？

9.問(wèn)答題常見(jiàn)人畜共患傳染病及寄生蟲(chóng)病畜肉如何處理？

10.問(wèn)答題影響動(dòng)物性食品安全衛(wèi)生的病毒主要有哪些？