單項選擇題有關(guān)大豆類和淀粉豆類的區(qū)別,以下哪種說法正確()
A.淀粉豆類的脂肪含量低于1%
B.淀粉豆類的蛋白質(zhì)含量低于1%
C.大豆類的淀粉含量高于20%
D.大豆類的膳食纖維含量高于20%
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1.單項選擇題油籽類食品富含不飽和脂肪酸和維生素E,對以下哪一類疾病具有預(yù)防意義()
A.糖尿病
B.心血管疾病
C.肥胖癥
D.呼吸道疾病
2.單項選擇題哪一種食品中的蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白()
A.綠豆蛋白質(zhì)
B.玉米蛋白質(zhì)
C.豆腐蛋白質(zhì)
D.鰱魚蛋白質(zhì)
3.單項選擇題以下哪一種食品不屬于成堿性食品()
A.草莓
B.牛奶
C.雞蛋黃
D.海帶
4.單項選擇題以下哪一種成分屬于豆類食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素()
A.凝集素
B.蛋白酶抑制劑
C.植酸
D.以上都是
5.單項選擇題以下哪一種成分不屬于食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素()
A.蔬菜中的草酸
B.豆類中的胰蛋白酶抑制劑
C.牛奶當(dāng)中的乳糖
D.豆類和全谷中的植酸
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關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制,以下哪種說法是正確的()?
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