單項選擇題進行味覺檢查前應先漱口，清理口腔，保持（）器官的敏感度。
A、嗅覺
B、味覺
C、口腔內(nèi)
D、感覺
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1.單項選擇題（）蛋白純正無斑點，軟嫩，生蛋透光性好，蛋黃橙色、松沙出油，無異味。
A、烏雞蛋
B、鶴鴉蛋
C、咸鴨蛋
D、烏魚蛋
2.單項選擇題鮮魚鱗片（），肉不離刺，肚不破，無腐敗氣味。
A、緊附魚體
B、易剝離
C、鮮亮
D、自行脫落
3.單項選擇題鮮肉剖面為紅色并帶有各類家畜肉特有的色澤。（）
A、各類家畜肉
B、豬肉
C、牛肉
D．羊肉
4.單項選擇題蔬菜與水果驗收要求無損傷，無病蟲害，（）現(xiàn)象。
A、可以有干疤、水銹
B、無干疤、水銹、枯萎現(xiàn)象
C、可以有枯萎現(xiàn)象
D、無濃縮
5.單項選擇題味覺檢查時，先用（）沾少許食品，在口腔內(nèi)細細品嘗，作出色澤、氣味綜合判定。
A、手指
B、小勺
C、舌尖
D、鑷子
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為了使熬出的粥更加黏稠并縮短熬煮時間，建議在煮粥前：（）。
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南豆腐每個交換份的重量是（）克。
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