單項(xiàng)選擇題套餐菜單上除標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)素供給量（），還可以宣傳營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)或名菜名點(diǎn)小知識(shí)。
A、實(shí)際值
B、標(biāo)準(zhǔn)
C、參考值
D、數(shù)據(jù)
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1.單項(xiàng)選擇題菜單是（）的基礎(chǔ)。
A、客人就餐
B、餐飲服務(wù)
C、廚師操作
D、營(yíng)養(yǎng)配餐
2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)套餐是根據(jù)就餐者（）需求而配制的成套供應(yīng)并具有特定模式的規(guī)定菜點(diǎn)。
A、口味
B、營(yíng)養(yǎng)
C、時(shí)間
D、價(jià)格
3.單項(xiàng)選擇題肉片燒茄子豬肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克），西紅柿20克（1．8元／千克），大蒜5克（3．0元／千克），油30克（6．0元／千克），計(jì)算此菜成本為：（）。
A、1．25元／菜
B、0．907元／菜
C、0．60／菜
D、1．58元／菜
4.單項(xiàng)選擇題熟練進(jìn)行（），是營(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)掌據(jù)的墓本技能。
A、冷庫(kù)調(diào)試
B、成本核算
C、刀工切配
D、廚房改造
5.單項(xiàng)選擇題進(jìn)貨表是（）購(gòu)進(jìn)原材料時(shí)填制的，表明產(chǎn)品數(shù)量、價(jià)格、規(guī)格等的表格。
A、驗(yàn)收部門(mén)
B、采購(gòu)部門(mén)
C、生產(chǎn)部門(mén)
D、銷(xiāo)傳部門(mén)
最新試題
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問(wèn)題是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)比檢驗(yàn)是根據(jù)掌握的資料，對(duì)準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行多項(xiàng)指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)時(shí)，為什么要考慮使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食材（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食療即飲食療法，或稱(chēng)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
東北地區(qū)的主食原料豐富且合理，動(dòng)物蛋白攝入比重高，主要原因是什么（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪項(xiàng)屬于菜肴初加工的主要目的（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
庫(kù)房管理員可以提供哪方面的信息（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膳食中應(yīng)如何控制食鹽用量（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老年人應(yīng)選擇什么樣的食物以利于吸收利用（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說(shuō)法是正確的（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題