單項(xiàng)選擇題糖化時(shí)間的測(cè)定過程中，糖化醪的溫度達(dá)到（）時(shí)，開始記錄時(shí)間。

A.30℃
B.40℃
C.70℃
D.100℃


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素（）。

A.鮮魚
B.花生
C.豬肉
D.蘿卜

4.單項(xiàng)選擇題啤酒總酸含量的測(cè)定用酸度計(jì)法，下列（）不是總酸測(cè)定所需使用的儀器。

A.酸式滴定管
B.堿式滴定管
C.甘汞電極
D.電磁攪拌器

6.單項(xiàng)選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，（）約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)物，1.5%合成新酵母細(xì)胞。

A.可發(fā)酵糖
B.麥汁中含氮物質(zhì)
C.麥汁中的氨基酸
D.麥汁中嘌呤和嘧啶

7.單項(xiàng)選擇題飲料作霉菌及酵母菌分離時(shí)，首選（）培養(yǎng)基。

A.高鹽察氏
B.馬鈴薯
C.孟加拉紅
D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂

8.單項(xiàng)選擇題引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是（）。

A.細(xì)菌
B.放線菌
C.病毒
D.酵母菌