判斷題無論是面包、餅干、月餅或蛋糕等，在陽光、空氣和濕度等因素作用下，會發(fā)生脂肪酸敗現(xiàn)象，不僅可使糕點產(chǎn)生“哈喇味”，而且還會對人的胃腸粘膜有刺激作用，并引起中毒。
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6.多項選擇題隨著生物技術(shù)的發(fā)展，生物工程技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上得到了廣泛的運用和發(fā)展。有很多新型食品如（）等。
A.轉(zhuǎn)基因食品
B.保健食品
C.輻照食品
D.常規(guī)食品
7.多項選擇題食品中霉菌及其毒素的污染源主要有（）等多種。
A.黃曲霉毒素
B.雜色曲霉素
C.島青霉素
D.展青霉毒素
E.構(gòu)巢曲霉毒素
8.多項選擇題各類細菌，可通過下列途徑污染食品：（）。
A.食品加工用原料受污染
B.食品人業(yè)人員污染食品
C.通過用具與雜物來污染食品
D.加工食品時，生熟食品可引起交叉污染
E.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不良而間接污染食品
9.多項選擇題食品嚴禁與（）等，同車、同船裝運。
A.放射性物質(zhì)
B.有毒物質(zhì)
C.污穢物質(zhì)
D.農(nóng)藥
E.化肥
10.多項選擇題我國每年都有因誤食毒蘑菇中毒甚至死亡的報告，其主要污染源是（）
A.原漿毒
B.神經(jīng)毒
C.溶血毒
D.胃腸毒
最新試題
硝酸鹽、亞硝酸對人體的重要危害途徑之一是與其他物質(zhì)形成N-亞硝基化合物包括（）和（）。
題型：填空題
下列屬于常見殘留農(nóng)藥的是（）
題型：多項選擇題
鎘對腎產(chǎn)生毒性的機理一般認為是由（）進入腎臟所致的。
題型：填空題
甲基汞進入人體后主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng)，特別是中樞神經(jīng)系統(tǒng)，損害最嚴重的（）。
題型：填空題
我國餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范烹飪原料的安全要求規(guī)定有（）
題型：多項選擇題
根據(jù)《食品安全法》，特殊食品包括（）。
題型：多項選擇題
食糖的安全問題主要是（）。
題型：填空題
沙門菌食物中毒一搬分為五種類型，有（）、（）、（）、（）、（）。
題型：填空題
鉛及其化合物對人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎。鉛對造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的毒害，主要表現(xiàn)為抑制血紅蛋白合成，溶血和血管痙攣，可在人體內(nèi)積累，引起（）。因此，鉛檢測是食品衛(wèi)生檢測中的一項重要指標。
題型：多項選擇題
下列關(guān)于物理性洗滌的有（）
題型：多項選擇題