判斷題脫水蔬菜和香辛料的輻照滅菌是輻照食品規(guī)模最大和商業(yè)化應(yīng)用效益最好的領(lǐng)域。
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5.多項選擇題評價輻照食品安全性需要考慮的問題()
A.有無有害物質(zhì)生成,如致癌物、致畸物、誘變物等
B.有無營養(yǎng)成分的破壞
C.有無外來污染物或有害物,如包裝材料、食品添加劑等
D.有無傷殘微生物等有害物質(zhì)生成
7.多項選擇題控制新鮮肉類產(chǎn)品中的微生物和病原菌的方法包括()
A.減少或消滅食品中的微生物
B.降低或減緩微生物的生長發(fā)育等途徑
C.切斷微生物的生長、傳播途徑
D.完全殺滅食品中的微生物
8.多項選擇題利用輻照處理能夠保證畜禽肉產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性。具體體現(xiàn)為()
A.采用中等劑量輻照處理,能夠破壞污染微生物,殺滅病原菌,延長畜禽肉產(chǎn)品的貨架期,保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全
B.采用低劑量輻照可控制畜禽食品中的寄生蟲和各類害蟲
C.高劑量輻照可使畜禽肉類食品在沒有冷藏的條件下實(shí)現(xiàn)長時間甚至無限期的保存
D.輻照處理可與其他儲藏方法(如冷藏或冷凍)相結(jié)合,以延長產(chǎn)品的貨架期和保持產(chǎn)品的品質(zhì)
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