多項選擇題控制新鮮肉類產(chǎn)品中的微生物和病原菌的方法包括（）

A.減少或消滅食品中的微生物
B.降低或減緩微生物的生長發(fā)育等途徑
C.切斷微生物的生長、傳播途徑
D.完全殺滅食品中的微生物


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1.多項選擇題利用輻照處理能夠保證畜禽肉產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性。具體體現(xiàn)為（）

A.采用中等劑量輻照處理，能夠破壞污染微生物，殺滅病原菌，延長畜禽肉產(chǎn)品的貨架期，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全
B.采用低劑量輻照可控制畜禽食品中的寄生蟲和各類害蟲
C.高劑量輻照可使畜禽肉類食品在沒有冷藏的條件下實現(xiàn)長時間甚至無限期的保存
D.輻照處理可與其他儲藏方法（如冷藏或冷凍）相結(jié)合，以延長產(chǎn)品的貨架期和保持產(chǎn)品的品質(zhì)

4.多項選擇題輻照處理新鮮的水果蔬菜的保鮮原理為（）

A.輻射破壞了果蔬自身的新陳代謝，生長發(fā)育受到破壞，從而延緩果蔬衰老
B.輻照處理延長果蔬的貨架期
C.輻照殺滅了果蔬上寄生的昆蟲、微生物
D.輻照處理改善了果蔬的品質(zhì)

5.多項選擇題目前國際通用的輻射源有三種，它們分別是（）

A.γ輻射源
B.電子束輻照加速器
C.X射線輻照加速器
D.放射性核元件

6.多項選擇題按照輻照劑量的大小可以將食品輻射分為哪三大類（）

A.輻射阿氏殺菌
B.輻射巴氏殺菌
C.輻射耐貯殺菌
D.輻射耐儲殺菌

10.單項選擇題畜禽肉通常采用選擇性輻照殺菌或（）殺菌。

A.目的性輻照
B.針對性輻照
C.唯一性輻照
D.復合型輻照