烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進(jìn)行烤制（）？

從營養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問題是：（）。

用人參、黃花加入粳米，合煮為食補(bǔ)烹調(diào)中的（）。

對比檢驗(yàn)是根據(jù)掌握的資料，對準(zhǔn)備采購的原料進(jìn)行多項(xiàng)指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。

關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說法是正確的（）？

預(yù)防和控制婦幼疾病不包括以下哪項(xiàng)措施（）？

膳食中應(yīng)如何控制食鹽用量（）？

西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？

宴會面點(diǎn)設(shè)計(jì)中，與“婚宴”主題相吻合的面點(diǎn)可能包括以下哪種（）？

營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)時(shí)，為什么要考慮使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食材（）？