單項(xiàng)選擇題（）被譽(yù)為世界三大美味珍饈之一，在法式套餐中往往以頭牌的身份出現(xiàn)，在西方有“貴族食品”之稱。
A.鴨肫
B.鵝肝
C.小牛排
D.奶酪
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1.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)配餐員是根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)配制符合不同人群（）的餐飲產(chǎn)品的人員。
A.飲食需求
B.口味需求
C.營(yíng)養(yǎng)要求
D.能量要求
2.單項(xiàng)選擇題飯點(diǎn)又被稱為（）。
A.敬客點(diǎn)
B.迎賓點(diǎn)
C.掃尾點(diǎn)
D.栓腰點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)配餐員在配餐過程中充分利用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)努力做到平衡膳食，科學(xué)搭配，令客人滿意。這符合職業(yè)守則中的（）。
A.盡職盡責(zé)
B.服務(wù)于民
C.鉆研業(yè)務(wù)
D.精益求精
4.單項(xiàng)選擇題食譜通常有兩種含義，泛指食物調(diào)配與烹飪方法的匯總和（）。
A.專指餐館的常用菜單
B.專指膳食調(diào)配計(jì)劃
C.專指烹飪書籍中的烹飪方法
D.專指食物調(diào)配
5.單項(xiàng)選擇題在幼兒膳食中每日可以有（）的能量和營(yíng)養(yǎng)素可以零食或點(diǎn)心的方式提供。
A.5%~10%
B.10%~12%
C.12%~15%
D.15%~20%
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