判斷題蓋勃法中所用異戊醇的作用是促進脂肪析出，并能降低脂肪球的表面張力，但不利于形成連續(xù)的脂肪層。
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2.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點產(chǎn)品出廠時霉菌數(shù)不得大于（）CFU/g。
A.25
B.50
C.150
D.不得檢出
3.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點產(chǎn)品出廠時大腸菌群不得大于（）MPN/100g。
A.30
B.50
C.100
D.不得檢出
4.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點產(chǎn)品出廠時菌落總數(shù)不得大于（）CFU/g。
A.100
B.500
C.1500
D.不得檢出
5.單項選擇題高效液相色譜法測定糕點、糖果中的合成著色，樣品溶液用檸檬酸溶液調(diào)節(jié)pH至（），在這樣的酸性條件下，色素容易被聚酰胺完全吸附。
A.2
B.4
C.6
D.7
最新試題
肉類水分速測儀使用中，應(yīng)避免（）的物質(zhì)接觸。
題型：多項選擇題
以下對食品快速檢測技術(shù)描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
關(guān)于化學(xué)比色法快速檢測技術(shù)，下列描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
硼酸快檢質(zhì)控試驗，一般應(yīng)同時進行哪些試驗（）
題型：多項選擇題
平板接種過程中，為了讓培養(yǎng)基與樣品充分混合，晃動過于激烈導(dǎo)致培養(yǎng)基從平板中撒出，可能對結(jié)果的影響是（）。
題型：單項選擇題
下列選項中不屬于食品快速檢測技術(shù)意義的是（）
題型：單項選擇題
化學(xué)比色法快速檢測技術(shù)不適用于下列哪類物質(zhì)的檢測（）
題型：單項選擇題
在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。
題型：多項選擇題
火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。
題型：單項選擇題
下列哪類化學(xué)比色法不是采用與標(biāo)準(zhǔn)色卡比較得出結(jié)果的（）
題型：單項選擇題