判斷題速凍制品加工基本技術(shù)中解凍方式，目前有兩種分別為外部加熱法和內(nèi)部加熱法。
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有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）
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大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）
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果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。
題型：判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。
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果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
題型：判斷題
制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型：判斷題
回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。
題型：判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
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影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）
題型：多項(xiàng)選擇題