單項(xiàng)選擇題食譜調(diào)整時(shí)，減少脂肪攝入的方法不包括（）。

A.調(diào)整食物種類(lèi)
B.改變烹調(diào)方法
C.減少烹調(diào)用油
D.將植物油換成動(dòng)物油


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1.單項(xiàng)選擇題香蕉生食、熟食均可，但（）不宜吃。

A.燥咳者
B.胃寒、便泄者
C.口干唇燥者
D.肺胃津傷者

3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的供能比等于（）。

A.（蛋白質(zhì)攝入量×4/總能量攝入量）×100%
B.（蛋白質(zhì)攝入量×7/總能量攝入量）
C.（蛋白質(zhì)攝入量×9/總能量攝入量）
D.（蛋白質(zhì)攝入量×4/總能量攝入量）

4.單項(xiàng)選擇題要準(zhǔn)確（），首先必須了解的參加宴會(huì)人員年齡、職業(yè)、性別、民族以及參加宴會(huì)的目的。

A.掌握客人的特征
B.宴會(huì)的性質(zhì)
C.訂餐者的需求
D.與會(huì)人員的飲食喜好

5.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)菜肴色彩設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮如何利用（）去襯托主料，形成菜肴色彩的獨(dú)特風(fēng)格。

A.色素、調(diào)料
B.食用色素
C.調(diào)料、配料
D.調(diào)味料、增色料