A.個人人日數(shù)計算在家庭和機體就餐單位調(diào)查中很重要
B.24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)
C.總?cè)巳諗?shù)指全體全天個人總餐之和
D.只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時使用
E.餐次比在總?cè)巳諗?shù)計算時不需考慮
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A.化學(xué)能
B.持體溫的能量
C.機械能
D.分泌能
E.神經(jīng)傳導(dǎo)能
A.注重火候
B.用料廣泛
C.刀工精細
D.講究調(diào)味
E.配料嚴(yán)謹(jǐn)
A.巴氏消毒法
B.煮沸消毒法
C.蒸汽消毒法
D.紫外線消毒法
E.以上都有
A.0.89
B.1
C.1.13
D.1.35
E.1.04
A.為海味中的珍品
B.可采用蒸、燒、燜、扒、爆、炒等方法烹制
C.皺紋盤鮑貝殼大而堅厚，呈橢圓形
D.雜色鮑與皺紋盤鮑相似，體螺層極大
E.殼表面深綠色，殼內(nèi)有彩色珍珠光澤
最新試題
宴會主人全權(quán)委托營養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開列菜單，這種情況則以（）確定費用標(biāo)準(zhǔn)。
集體用餐人員調(diào)查中，“看”的主要作用是確定就餐人員的哪些基本情況（）？
關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說法是正確的（）？
真鯛魚為我國名貴魚類，外形上具有（）的特點。
對比檢驗是根據(jù)掌握的資料，對準(zhǔn)備采購的原料進行多項指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。
“瘦肉精”在人體內(nèi)（）。
服務(wù)人員在點餐過程中的主要職責(zé)是什么（）？
營養(yǎng)適宜膳食中，三大營養(yǎng)素供應(yīng)能量比例之間應(yīng)達到合理平衡，下列哪項描述正確（）？
營養(yǎng)食譜設(shè)計時，為什么要考慮使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食材（）？
庫房管理員可以提供哪方面的信息（）？