單項(xiàng)選擇題某單位購進(jìn)牛肉5千克，進(jìn)貨價格為15元／千克，經(jīng)加工得到凈原料4.9千克，用香料、調(diào)料（成本共計(jì)4元）腌制后得熟料4.5千克，那么每千克此熟料的成本為（）元／千克。
A.16.6
B.17.6
C.18.6
D.19.6
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1.單項(xiàng)選擇題某單位購進(jìn)整雞2.5千克，進(jìn)貨價格為12.4元／千克，經(jīng)加工得雞肉1.8千克，下腳料翅、爪、內(nèi)臟等另作他用，作價4.8元，那么雞肉的單位成本為（）元／千克。
A.13.24
B.14.24
C.l4.55
D.16.24
2.單項(xiàng)選擇題某單位購進(jìn)芹菜8千克，進(jìn)貨價格為2.4元／千克，經(jīng)摘洗后得到凈芹菜7千克，那么凈芹菜的單位成本為（）元／千克。
A.2.5
B.2.6
C.2.7
D.2.8
3.單項(xiàng)選擇題凈料是指（）的原料。
A.直接配制菜點(diǎn)
B.經(jīng)過初步加工
C.清洗干凈
D.作為主料
4.單項(xiàng)選擇題損耗率與（）相對應(yīng)，是指原料在加工處理后損耗的原料重量與加工前原料重量的比率。
A.熟品率
B.凈料率
C.漲發(fā)率
D.拆卸率
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)加工前原料進(jìn)貨價格及（），可計(jì)算加工后原料的單位成本。
A.出材率
B.損耗率
C.銷售率
D.利用率
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項(xiàng)（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題