單項選擇題酵母添加按酵母計數(shù)儀分別為()百萬億和()百萬億。
A.35;155
B.35;160
C.30;160
D.30;165
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1.單項選擇題酵母回收時間綠區(qū)為()天。
A.6-7
B.6-8
C.6-9
D.6-10
2.單項選擇題雙乙酰為()和乙醛()以下時,才可以執(zhí)行降溫程序。
A.0.06;7.0
B.0.06;7.5
C.0.08;7.5
D.0.08;7.0
3.單項選擇題發(fā)酵罐堿清洗時,回管溫度大于()℃才開始計時。
A.40
B.45
C.50
D.55
4.單項選擇題發(fā)酵升壓后壓力控制標準綠區(qū)為()。
A.0.05-0.09MPa
B.0.06-0.09MPa
C.0.06-0.08MPa
D.0.05-0.08MPa
5.單項選擇題酵母添加啟動麥汁噸位應考慮在麥汁流速穩(wěn)定后,同時保證在麥汁()前能添加完。
A.48噸
B.50噸
C.55噸
D.冷卻結束
6.單項選擇題酵母與氧接觸時間的操作考核審核材料包含:酵母添加SOP、酵母與接觸氧時間評價表(數(shù)據(jù)統(tǒng)計表/PI 報表)、考核記錄、管理者檢查清單、()。
A.PI 日報
B.KPI 月報
C.考核方案
D.酵母與氧接觸時間曲線
7.單項選擇題發(fā)酵周期標準:風味指標成熟降溫時間點:9天開始檢測乙醛、雙乙酰達到工藝要求后,必須達到標準時間開始降溫(11天(或是按工藝標準天數(shù))*24小時()開始降溫。
A.±1小時
B.±2小時
C.±3小時
D.±4小時
8.單項選擇題麥汁充氧旁通閥忘記關閉時,實際充氧質(zhì)量會()。
A.偏多
B.偏少
C.不變
D.都不是
9.單項選擇題發(fā)酵車間所有員工及管理人員需接受培訓,掌握()對啤酒風味穩(wěn)定的影響因素,有培訓記錄,并通過相應考試。
A.酵母添加時間穩(wěn)定性
B.滿罐時間穩(wěn)定性
C.酵母與氧接觸時間穩(wěn)定性
D.酵母添加流速的穩(wěn)定性
10.單項選擇題麥汁進罐滿罐溫度控制在()℃,雪鹿控制在()℃。
A.8.3±0.3;9±0.5
B.8.0±0.3;9±0.5
C.8.3±0.3;8.5±0.5
D.8.5±0.3;9±0.5
最新試題
麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數(shù),做樣時間在取樣結束的5~10分鐘內(nèi)。
題型:判斷題
發(fā)酵罐溫度超標的原因可能是()。
題型:多項選擇題
發(fā)酵罐、清酒罐進罐前,必須開啟錐底閥排空,確認無殘留后方可使用。
題型:判斷題
檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物,直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
題型:判斷題
麥汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行動跟蹤。
題型:判斷題
貯酒微生物只有后酵液微生物。
題型:判斷題
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。
題型:判斷題
酵母與接觸氧時間不必納入啤酒一致性指數(shù)計算。
題型:判斷題
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa,清酒罐壓力0.08±0.01MPa。
題型:判斷題
麥汁進罐時,酵母添加流速(HL/h)波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。
題型:判斷題