單項選擇題發(fā)酵周期標準:風味指標成熟降溫時間點:9天開始檢測乙醛、雙乙酰達到工藝要求后,必須達到標準時間開始降溫(11天(或是按工藝標準天數(shù))*24小時()開始降溫。
A.±1小時
B.±2小時
C.±3小時
D.±4小時
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1.單項選擇題麥汁充氧旁通閥忘記關閉時,實際充氧質量會()。
A.偏多
B.偏少
C.不變
D.都不是
2.單項選擇題發(fā)酵車間所有員工及管理人員需接受培訓,掌握()對啤酒風味穩(wěn)定的影響因素,有培訓記錄,并通過相應考試。
A.酵母添加時間穩(wěn)定性
B.滿罐時間穩(wěn)定性
C.酵母與氧接觸時間穩(wěn)定性
D.酵母添加流速的穩(wěn)定性
3.單項選擇題麥汁進罐滿罐溫度控制在()℃,雪鹿控制在()℃。
A.8.3±0.3;9±0.5
B.8.0±0.3;9±0.5
C.8.3±0.3;8.5±0.5
D.8.5±0.3;9±0.5
4.單項選擇題麥汁進罐時多少電導率電腦判定為麥汁()?
A.0.5
B.0.8
C.1.0
D.1.2
5.單項選擇題最佳實踐標準:單罐麥汁充氧總質量偏差應該小于()%。
A.1
B.2
C.3
D.5
6.單項選擇題麥汁進罐()噸時,充氧程序自動啟動。
A.2
B.2.5
C.3
D.1.5
7.單項選擇題麥汁充氧蒸汽殺菌過程中,蒸汽的壓力范圍為()MPa 。
A.0.1-0.2
B.0.12-0.15
C.0.15-0.18
D.0.2-0.3
8.單項選擇題后酵壓力控制在()MPa 。
A.0.05-0.08
B.0.05-0.07
C.0.06-0.08
D.0.06-0.07
9.單項選擇題滿罐酒齡超()天時,應及時反饋,安排過濾。
A.25
B.30
C.28
D.38
10.單項選擇題在線溶氧儀期間核查時,便攜式手持溶氧儀應與在線溶氧儀偏差<()PPb。
A.1
B.2
C.3
D.4
最新試題
座閥清洗脈沖清洗閥腔程序由技術員寫入程序即可,不用再進行專門的驗證。
題型:判斷題
酵母死亡率>4%,不能傳代,作為廢酵母排掉。
題型:判斷題
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
題型:判斷題
酵母染菌NBB-B(5天)變色,不能傳代,作為廢酵母排掉。
題型:判斷題
工藝設計應保證麥汁溶氧充足,每罐第一鍋檢測溶氧一次,麥汁氧含量15~20ppb。
題型:判斷題
溫度計校驗補償最大不得超過1℃,做過補償?shù)臏囟赛c需提交過程校正記錄,做過補償?shù)臏囟赛c在空罐后,在下一罐使用時需重新校驗。
題型:判斷題
酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。
題型:判斷題
釀造水微生物包括:動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
題型:判斷題
發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。
題型:判斷題
發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。
題型:判斷題