單項(xiàng)選擇題關(guān)于白酒加工過程中的主要安全問題以下說法不正確的是:()
A.金屬污染問題
B.醛類問題
C.多環(huán)芳烴化合物污染問題
D.雜醇問題
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于水產(chǎn)品低溫處理以下說法不正確的是:()
A.一般分冷卻與冷凍兩種方法
B.冷卻就是使水產(chǎn)品降溫至1℃左右,多用于短期或臨時貯藏
C.冷凍則使水產(chǎn)品在-4℃以下的低溫環(huán)境下結(jié)成堅(jiān)硬狀態(tài),多用于較長時間的貯藏
D.常見的低溫處理水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題有干耗、變色、冰晶變大、解凍液汁流失等
2.單項(xiàng)選擇題香腸中的亞硝酸鹽可用作:()
A.增稠劑
B.增味劑
C.護(hù)色劑
D.著色劑
3.單項(xiàng)選擇題在果蔬汁加工中,均質(zhì)的目的是:()
A.使渾濁果蔬汁中的不同粒度
B.促進(jìn)果膠滲出,增加果蔬汁與果膠的親和力
C.抑制汁分層并產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象,使果蔬汁保持均一穩(wěn)定
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題在脫膠方法中,食用油脂的精制多采用:()
A.吸附脫膠
B.水化脫膠
C.強(qiáng)酸酸煉脫膠
D.熱聚脫膠
5.單項(xiàng)選擇題預(yù)榨僅要求壓榨過程將榨料中約百分之多少的油脂榨出:()
A.60
B.70
C.80
D.90
6.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于油料的預(yù)處理中不包括:()
A.脫膠
B.水分調(diào)節(jié)
C.破碎
D.軋坯
10.判斷題比起其他產(chǎn)品原料,食品原料要復(fù)雜得多,它不僅有采獲后的生鮮食品,還包括供加工或烹飪用的初級產(chǎn)品、半成品;既有有機(jī)物質(zhì),也有無機(jī)物質(zhì)。
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N-亞硝基化合物對健康的危害有()、()、()、()。
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