判斷題微生物發(fā)酵體系是一個氣相、液相并存的復雜多相體系,通常不存在固相。
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1.單項選擇題單細胞蛋白和葡萄糖酸的發(fā)酵屬于()。
A.生長偶聯(lián)型
B.非生長偶聯(lián)型
C.部分生長偶聯(lián)型
2.單項選擇題微生物生長繁殖過程中產(chǎn)生的熱是()。
A.生物熱
B.蒸發(fā)熱
C.攪拌熱
D.發(fā)酵熱
3.單項選擇題存在于發(fā)酵表面的泡沫是()。
A.攪拌泡沫
B.發(fā)酵泡沫
C.機械泡沫
D.流態(tài)泡沫
4.多項選擇題發(fā)酵罐的結構,特別是發(fā)酵罐的高與直徑的比值,對氧的()有較大的影響。
A.傳遞
B.吸收
C.容量
6.多項選擇題影響微生物需氧量的因素有()及二氧化碳濃度。
A.培養(yǎng)基的組成
B.微生物的種類和生長階段
C.培養(yǎng)條件
D.培養(yǎng)液中溶氧濃度
7.單項選擇題同一種的微生物的不同生長階段,其需氧量也不同,一般在()的需氧量相對較大。
A.衰退期
B.穩(wěn)定期
C.延遲期
D.對數(shù)生長期
8.單項選擇題為了提高溶氧飽和濃度C*,一般不采取的方法是()。
A.發(fā)酵中后期進行補水
B.降低培養(yǎng)溫度
C.通過降低空氣中氮氣含量,實現(xiàn)氧的富集,進而提高氧分壓
D.培養(yǎng)基稀配方
9.單項選擇題發(fā)酵過程中,為了增加溶解氧,下列措施錯誤的是()。
A.通入壓縮空氣
B.通入無菌空氣
C.通入純氧
D.增加罐壓
10.多項選擇題種子制備過程中出現(xiàn)了菌絲生長過慢的現(xiàn)象,可能是由于()引起的。
A.培養(yǎng)基質量不佳
B.通入空氣的溫度過低
C.滅菌質量不好
D.裝料系數(shù)少
最新試題
發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。
題型:判斷題
使用超出標準代數(shù)酵母時(標準代數(shù)上限+1),必須先檢測酵母死亡率≤4%。
題型:判斷題
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
題型:判斷題
釀造水微生物包括:動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
題型:判斷題
酵母死亡率>4%,不能傳代,作為廢酵母排掉。
題型:判斷題
發(fā)酵罐、清酒罐進罐前,必須開啟錐底閥排空,確認無殘留后方可使用。
題型:判斷題
酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。
題型:判斷題
酵母與接觸氧時間不必納入啤酒一致性指數(shù)計算。
題型:判斷題
麥汁滿罐后30min-60min 內通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數(shù),做樣時間在取樣結束的5~10分鐘內。
題型:判斷題
麥汁進罐時,酵母添加流速(HL/h)波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。
題型:判斷題